Agora que estamos no tempo dele, venha lá um choco. Mas um choco granjola.
Um choco grande com mais de um quilo. Fresco, daqueles que na pele, quando se passa o dedo parece um ecrã plasma.
Lava-se o choco em agua corrente, mas sem grandes exigências de higiene, passa-se só por agua e vai directo para a panela, a cozer. Inteirinho. Sem temperos nem sal que o choco vem do mar já salgado. Com bucho cabeça barco e tinta e tudo o que tiver lá dentro. Deixa-se o choco a cozer com tempo para acontecer e ficar macio.
Num outro tacho cozem-se as batatas só com uma pitada de sal, cortadas aos cubos, cozidas, não desfeitas. Quando o choco estiver cozido, tira-se para fora e corta-se em bocadinhos do tamanho dos cubos das batatas. Sai o barco e põe-se a secar que é bom para os piriquitos afiarem o bico. Se no bucho do choco vierem sólidos não identificados, tipo caranguejos grandes ou peixes pequenos, tira-se também. O resto vai tudo para o petisco.
Depois de tirado o choco, não se lava a panela, escorre-se e reserva-se uma caneca da agua preta que sobrou da cozedura. Tapa-se o fundo com azeite, deita-se uma cabeça de alhos picadinhos, umas malegatas a gosto, uma folha de louro e uma cebola grande às rodelas.
Deixa-se fritar a cebola até ficar transparente. Quando a cebola estiver no ponto, pomos o choco cortado aos bocados e as batatas.
Rega-se tudo com a caneca da agua de cozer o polvo. Levanta-se o lume e deixa-se evaporar a agua enquanto se mexe devagar para não desfazer as batatas.
Acompanha com salada de alface e tomate e salada de pimento assado com alhinhos picados e azeite. E vinho, tinto ou branco, desde que seja muito.
Até estrala!
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